Nos Chefs
Jean-Marc Boyer
Parrain de l'édition 2017
Philippe Deschamps
Parrain de l'édition 2016
Ses recettes
- Carpaccio de veau « Rosée des Pyrénées », pommes de terre du Pays de Sault « Pays Cathare » et pied de veau en ravigote, copeau à la tome de vache
- Truite fario BIO « Pays Cathare » de la Fajolle mi crue - mi fumée, guacamole d'avocat, espuma d’huîtres
Bruno Mérial
Traiteur local
Quillan
Ses recettes
- Biscuit du Pays de Sault
- Bœuf des Pyrénées Audoise servi confit sur un parmentier de légumes du Pays de Sault
- Palet cathare de ptit Louis en croustillant, petite pomme caramélisée, éclat de pascaline pour le croquant
- Roulade de veau des Pyrénées Audoises à la tome de brebis, bouillon de légumes et cèpes séchés, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault et ail confit
