Fiches Recettes


Recettes 2022

Saveurs Pyrénées Audoises - truite maturée à la cire d'abeille - Lionel Giraud

Truite maturée à la cire d'abeille

Par Lionel Giraud

Truite des Pyrénées Audoises maturée en cire d'abeille, Sabayon fumé aux aiguilles de pins, pulpe végétale

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Recette truite maturée à la cire d'abeille - Lionel Giraud
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Saveurs Pyrénées Audoises - gravlax de truite - Gautier Margotteau

Gravlax de truite

Par Gautier Margotteau

Gravlax de truite de Montbel, matafan de pommes de terre et crème aux herbes

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Recette gravlax de truite - Gautier Margotteau
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Saveurs Pyrénées Audoises - tempura de gravlax de truite à l'encre de seiche - Arnaud Villiez

Tempura de gravlax de truite

Par Arnaud Villiez

Tempura de gravlax de truite à l'encre de seiche et mousse de pomme de terre au romarin

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Recette tempura de gravlax de truite - Arnaud Villiez
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Saveurs Pyrénées Audoises - menu type restauration scolaire - Christophe Wojtezack

Menu restauration scolaire

Par Christophe Wojtezack

Menu type de restauration collective à base de produits locaux

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Recette menu restauration scolaire - Christophe Wojtezack
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Saveurs Pyrénées Audoises - Tartelette pomme miel amande - Simon Escoffier

Tartelette pomme miel amande

Par Simon Escoffier

Tartelette pomme miel amande

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Recette tartelette pomme miel amande - Simon Escoffier
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Recettes des éditions précédentes

Saveurs Pyrénées Audoises - carpaccio de boeuf - Jérôme Ryon

Carpaccio de boeuf

Par Jérôme Ryon

Tranche de Gascogne en carpaccio, pommes de terre du Pays de Sault " et ail des ours, vinaigrette à la bière et pollen, tomates confites

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Recette carpaccio de boeuf - Jérôme Ryon
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Saveurs Pyrénées Audoises - tartine de boeuf - Albert Batlle

Tartine de boeuf

Par Albert Batlle

Tartine de bœuf « ferme du Chalabrais » aux petits légumes du soleil, copeaux de Tome de Cailla

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Recette tartine de boeuf - Albert Batlle
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Festival des Saveurs Pyrénées Audoises - recette de tartare de boeuf par le chef Paul Guilhem

Tartare de boeuf

Par Paul Guilhem

Tartare de bœuf au couteau, saveur Pyrénées Audoises

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Recette tartare de boeuf - Paul Guilhem
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Sauté de boeuf - Sandrine Bruchet

Sauté de boeuf

Par Sandrine Bruchet Marquez

Sauté de bœuf au miel et à la bière brune

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Recette sauté de boeuf - Sandrine Bruchet Marquez
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Festival des Saveurs Pyrénées Audoises - recette de croquette de boeuf par les chefs Jérôme Ryon et Philippe Deschamps

Croquettes de boeuf

Par Jérôme Ryon et Philippe Deschamps

Croquettes de bœuf gascon à la tome jeune de Cailla, espuma de pommes de terre du Pays de Sault

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Recette croquettes de boeuf - Jérôme Ryon et Philippe Deschamps
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Festival des Saveurs Pyrénées Audoises - recette espuma de pommes de terres

Espuma de pommes de terre

Par Jérôme Ryon

Espuma de pommes de terre du Pays de Sault en toute légèreté

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Recette espuma de pommes de terre - Jérôme Ryon
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette poitrine de porc - Philippe Deschamps

Poitrine de porc

Par Philippe Deschamps

Poitrine de porc du Pays Cathare confite au miel et romarin, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault, pickles d'oignons au caramel

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Recette poitrine de porc - Philippe Deschamps
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette filet mignon de porc - Albert Batlle

Filet mignon de porc

Par Albert Batlle

Le filet mignon de porc cuit en 2 temps à la bière de Quillan « Cochon Volant »,  pommes de terre du Pays de Sault relevées au chèvre de la Haute Vallée

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Recette filet mignon de porc - Albert Batlle
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette croustillant de porc - Paul Guilhem

Croustillant de porc

Par Paul Guilhem

Croustillant de Porc Pays Cathare, salade tiède lentilles vertes, condiment estragon

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Recette croustillant de porc - Paul Guilhem
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer

Agneau en gelée

Par Jean-Marc Boyer

Agneau du Pays Cathare en gelée étuvée de blettes multicolores avec carpaccio de cèpes au suc de romarin

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Recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer
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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes

Par Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes au collier d’agneau écrasée de pois chiche montés à l’huile d’olive dés de chèvre de Cailla au voile de cumin

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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer
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Saveurs Pyrénées Audoises - fiche recette - Philippe Deschamps

Ris d’agneau

Par Philippe Deschamps

Ris d’agneau du Pays Cathare poêlés pommes de demi montagne au safran crème d’oignon doux citou réglissée

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Recette Ris d'agneau - Philippe Deschamps
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Carpaccio de veau

Par Philippe Deschamps

Carpaccio de veau « Rosée des Pyrénées », pommes de terre du Pays de Sault « Pays Cathare » et pied de veau en ravigote, copeau à la tome de vache

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Recette Carpaccio de veau - Philippe Deschamps
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Truite Fario

Par Philippe Deschamps

Truite fario BIO « Pays Cathare » de la Fajolle,  mi crue - mi fumée, guacamole d'avocat, espuma d’huîtres

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Recette Truite fario - Philippe Deschamps
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Recette bonbon de foie gras - Albert Batlle

Tatin de pommes

Par Albert Batlle

La tatin de pommes à l’huile d’olive « domaine de Moucha »  à la tomme de Cailla et julienne de truite de La Fajolle juste marinée au romarin d’ici

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Tatin de pommes - Albert Batlle
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Recette endives garnies - Mini Chefs

Endives garnies

Par les mini Chefs des centres de loisirs

Endives garnies aux pommes, miel et chèvre

Endives garnies à la truite fumée, citron et ciboulette

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Palet cathare

Par Bruno Mérial

Le palet cathare de ptit Louis en croustillant, petite pomme caramélisée, éclat de pascaline pour le croquant

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Recette Palet cathare - Bruno Mérial
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Bonbon de foie gras

Par Albert Batlle

Le bonbon de foie gras de canard aux pommes du moment relevées au safran

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Recette Bonbon - Albert Batlle
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Fougasse de pommes

Par Albert Batlle

La fougasse de pommes safranées crème de caramel à l’anis sur pain d’épices crumble de Pascaline et framboises

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Fougasse de pommes - Albert Batlle
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Roulade de veau

Par Bruno Mérial

Roulade de veau des Pyrénées Audoises à la tome de brebis, bouillon de légumes et cèpes séchés, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault et ail confit

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Recette Roulade de veau - Bruno Mérial
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Bœuf des Pyrénées Audoise

Par Bruno Mérial

Bœuf des Pyrénées Audoise servi confit sur un parmentier de légumes du Pays de Sault

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Recette Boeuf des Pyrénées Audoises - Bruno Mérial
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Biscuit du Pays de Sault

Par Bruno Mérial

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Festival organisé par la Communauté de Communes des Pyrénées Audoises