Fiches Recettes


Recettes 2023

Saveurs Pyrénées Audoises - Tartare frite - Franck Putelat

Tartare frite

Par Franck Putelat

Tartare frite, huître Giol, filet de boeuf, pomme de terre soufflée

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Recette tarte frite - Franck Putelat
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Saveurs Pyrénées Audoises - Melon jambon - Franck Putelat

Melon jambon

Par Franck Putelat

Melon jambon revisité à la façon Franck Putelat

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Recette melon jambon - Franck Putelat
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Saveurs Pyrénées Audoises - Tagliata de porc - Arnaud Villiez

Tagliata de porc

Par Arnaud Villiez

Tagliata de porc des Pyrénées, couteaux à l’estragon et amandes, condiment au vinaigre de framboise

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Recette tagliata de porc - Arnaud Villiez
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Saveurs Pyrénées Audoises - Ravioles de foie gras - Gautier Margotteau

Ravioles de foie gras

Par Gautier Margotteau

Ravioles de foie gras aux gambas et espuma de bisque

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Recette ravioles de foie gras - Gautier Margotteau
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Saveurs Pyrénées Audoises - Macarons fruits rouges - Simon Escoffier

Macarons de fruits rouges

Par Simon Escoffier

Macarons de fruits rouges

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Recette macarons fruits rouges - Simon Escoffier
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Quelques recettes des éditions précédentes

Saveurs Pyrénées Audoises - truite maturée à la cire d'abeille - Lionel Giraud

Truite maturée à la cire d'abeille

Par Lionel Giraud

Truite des Pyrénées Audoises maturée en cire d'abeille, Sabayon fumé aux aiguilles de pins, pulpe végétale

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Recette truite maturée à la cire d'abeille - Lionel Giraud
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Saveurs Pyrénées Audoises - gravlax de truite - Gautier Margotteau

Gravlax de truite

Par Gautier Margotteau

Gravlax de truite de Montbel, matafan de pommes de terre et crème aux herbes

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Recette gravlax de truite - Gautier Margotteau
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Saveurs Pyrénées Audoises - tempura de gravlax de truite à l'encre de seiche - Arnaud Villiez

Tempura de gravlax de truite

Par Arnaud Villiez

Tempura de gravlax de truite à l'encre de seiche et mousse de pomme de terre au romarin

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Recette tempura de gravlax de truite - Arnaud Villiez
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Saveurs Pyrénées Audoises - carpaccio de boeuf - Jérôme Ryon

Carpaccio de boeuf

Par Jérôme Ryon

Tranche de Gascogne en carpaccio, pommes de terre du Pays de Sault " et ail des ours, vinaigrette à la bière et pollen, tomates confites

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Recette carpaccio de boeuf - Jérôme Ryon
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Saveurs Pyrénées Audoises - tartine de boeuf - Albert Batlle

Tartine de boeuf

Par Albert Batlle

Tartine de bœuf « ferme du Chalabrais » aux petits légumes du soleil, copeaux de Tome de Cailla

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Recette tartine de boeuf - Albert Batlle
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Festival des Saveurs Pyrénées Audoises - recette de tartare de boeuf par le chef Paul Guilhem

Tartare de boeuf

Par Paul Guilhem

Tartare de bœuf au couteau, saveur Pyrénées Audoises

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Recette tartare de boeuf - Paul Guilhem
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette poitrine de porc - Philippe Deschamps

Poitrine de porc

Par Philippe Deschamps

Poitrine de porc du Pays Cathare confite au miel et romarin, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault, pickles d'oignons au caramel

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Recette poitrine de porc - Philippe Deschamps
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette filet mignon de porc - Albert Batlle

Filet mignon de porc

Par Albert Batlle

Le filet mignon de porc cuit en 2 temps à la bière de Quillan « Cochon Volant »,  pommes de terre du Pays de Sault relevées au chèvre de la Haute Vallée

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Recette filet mignon de porc - Albert Batlle
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Saveurs Pyrénées Audoises - recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer

Agneau en gelée

Par Jean-Marc Boyer

Agneau du Pays Cathare en gelée étuvée de blettes multicolores avec carpaccio de cèpes au suc de romarin

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Recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer
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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes

Par Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes au collier d’agneau écrasée de pois chiche montés à l’huile d’olive dés de chèvre de Cailla au voile de cumin

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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer
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Saveurs Pyrénées Audoises - fiche recette - Philippe Deschamps

Ris d’agneau

Par Philippe Deschamps

Ris d’agneau du Pays Cathare poêlés pommes de demi montagne au safran crème d’oignon doux citou réglissée

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Recette Ris d'agneau - Philippe Deschamps
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Carpaccio de veau

Par Philippe Deschamps

Carpaccio de veau « Rosée des Pyrénées », pommes de terre du Pays de Sault « Pays Cathare » et pied de veau en ravigote, copeau à la tome de vache

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Recette Carpaccio de veau - Philippe Deschamps
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Truite Fario

Par Philippe Deschamps

Truite fario BIO « Pays Cathare » de la Fajolle,  mi crue - mi fumée, guacamole d'avocat, espuma d’huîtres

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Recette Truite fario - Philippe Deschamps
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Recette bonbon de foie gras - Albert Batlle

Tatin de pommes

Par Albert Batlle

La tatin de pommes à l’huile d’olive « domaine de Moucha »  à la tomme de Cailla et julienne de truite de La Fajolle juste marinée au romarin d’ici

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Tatin de pommes - Albert Batlle
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Palet cathare

Par Bruno Mérial

Le palet cathare de ptit Louis en croustillant, petite pomme caramélisée, éclat de pascaline pour le croquant

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Recette Palet cathare - Bruno Mérial
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Festival organisé par la Communauté de Communes des Pyrénées Audoises