Fiches Recettes


Saveurs Pyrénées Audoises - recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer

Agneau en gelée

Par Jean-Marc Boyer

Agneau du Pays Cathare en gelée étuvée de blettes multicolores avec carpaccio de cèpes au suc de romarin

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Recette agneau en gelée - Jean-Marc Boyer
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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes

Par Jean-Marc Boyer

Farcis de courgettes au collier d’agneau écrasée de pois chiche montés à l’huile d’olive dés de chèvre de Cailla au voile de cumin

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Recette farcis de courgettes - Jean-Marc Boyer
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Saveurs Pyrénées Audoises - fiche recette - Philippe Deschamps

Ris d’agneau

Par Philippe Deschamps

Ris d’agneau du Pays Cathare poêlés pommes de demi montagne au safran crème d’oignon doux citou réglissée

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Recette Ris d'agneau - Philippe Deschamps
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Carpaccio de veau

Par Philippe Deschamps

Carpaccio de veau « Rosée des Pyrénées », pommes de terre du Pays de Sault « Pays Cathare » et pied de veau en ravigote, copeau à la tome de vache

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Recette Carpaccio de veau - Philippe Deschamps
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Truite Fario

Par Philippe Deschamps

Truite fario BIO « Pays Cathare » de la Fajolle,  mi crue - mi fumée, guacamole d'avocat, espuma d’huîtres

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Recette Truite fario - Philippe Deschamps
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Recette bonbon de foie gras - Albert Batlle

Tatin de pommes

Par Albert Batlle

La tatin de pommes à l’huile d’olive « domaine de Moucha »  à la tomme de Cailla et julienne de truite de La Fajolle juste marinée au romarin d’ici

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Tatin de pommes - Albert Batlle
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Recette endives garnies - Mini Chefs

Endives garnies

Par les mini Chefs des centres de loisirs

Endives garnies aux pommes, miel et chèvre

Endives garnies à la truite fumée, citron et ciboulette

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Endives garnies - Mini Chefs
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Palet cathare

Par Bruno Mérial

Le palet cathare de ptit Louis en croustillant, petite pomme caramélisée, éclat de pascaline pour le croquant

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Recette Palet cathare - Bruno Mérial
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Bonbon de foie gras

Par Albert Batlle

Le bonbon de foie gras de canard aux pommes du moment relevées au safran

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Recette Bonbon - Albert Batlle
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Fougasse de pommes

Par Albert Batlle

La fougasse de pommes safranées crème de caramel à l’anis sur pain d’épices crumble de Pascaline et framboises

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Fougasse de pommes - Albert Batlle
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Roulade de veau

Par Bruno Mérial

Roulade de veau des Pyrénées Audoises à la tome de brebis, bouillon de légumes et cèpes séchés, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault et ail confit

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Recette Roulade de veau - Bruno Mérial
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Bœuf des Pyrénées Audoise

Par Bruno Mérial

Bœuf des Pyrénées Audoise servi confit sur un parmentier de légumes du Pays de Sault

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Recette Boeuf des Pyrénées Audoises - Bruno Mérial
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Biscuit du Pays de Sault

Par Bruno Mérial

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Recette Biscuit du Pays de Sault - Bruno Mérial
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