Le filet mignon de porc cuit en 2 temps à la bière de Quillan « Cochon Volant », pommes de terre du Pays de Sault relevées au chèvre de la Haute Vallée
Roulade de veau des Pyrénées Audoises à la tome de brebis, bouillon de légumes et cèpes séchés, écrasée de pommes de terre du Pays de Sault et ail confit